편스토랑 류수영 두부조림 레시피 어남선생 두부조림 만드는 법

편스토랑 류수영 두부조림 레시피 어남선생 두부조림 만드는 법

 

두부조림, 반찬으로 자주 요리하시죠?

하지만 편스토랑 류수영씨가 두부조림의 기존 조리법이 아닌 새로운 중화요리 방식으로 두부조림이 메인 같은 일품요리를 만들어냈습니다.

두부 한 모로 초강력 밥도둑을 만들어낸 어남선생 두부조림 레시피를 안내해 드리겠습니다.

 

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편스토랑 류수영 러브 황태해장국 효능과 레시피

 

 

편스토랑 어남선생 두부조림 재료

• 두부 한 모 (350g)
• 양파 1개
• 대파 1대
• 설탕 0.5T
• 다진 마늘 0.5T
• 진간장 2T
• 굴소스 2T
• 고춧가루 1T
• 물 1컵 (200ml)
• 후추 (20바퀴)

편스토랑 류수영 두부조림 레시피

 

1. 두부의 물기를 빼고, 키친타월로 두부를 감싸 2~3분간 그대로 둔다.

 

 

두부의 물을 버리세요.

두부조림은 두부의 수분을 잘 제거하는게 제일 중요해요!

그러면 조렸을 때 간이 쏙쏙 잘 들어가요~

 

어남 요리 연구소에서 모든 버전을 다 연구해 본 결과,

물기를 뺀 두부조림의 맛이 월등히 좋았어요!

 

<두부 수분 제거 꿀팁>

두부를 2~3장의 키친타월로 감싸 2~3분 두면

키친타월이 저절로 수분을 흡수하여 두부가 뽀송뽀송해지고 가벼워져요.

 

2. 두부를 길게 8조각으로 균일하게 자른다.

 

 

보통 밑반찬용 두부조림은 한 입 크기로 두부를 썰잖아요?

일품요리 두부조림은 근사해야 해요~

길게, 균일하게 썰어야 좀더 고급스러워 보여요~

반 썰고 반 썰고... 끝!

 

보통 두부조림을 할 때에는 처음에 두부를 구워요.

하지만 어남선생은 두부를 굽지 않는다?

굽지 않아야 더 부드럽고 훨씬 맛있어요~

 

따뜻할 때 밥에 비벼먹는 두부조림은 부드러움이 생명!

 

대신 다른 것을 굽는다?

 

3. 양파는 가늘게 채 썰고, 대파는 송송송 썬다.

 

 

바로 양파와 대파!

 

4. 예열한 팬에 기름없이 양파와 대파를 넣고 강불로 2~3분 굽는다.

 

 

3분 후 채소를 뒤집어보면 맛있게 캐러멜라이징(갈변)이 돼요.

채소를 살짝 태우듯 굽는게 포인트!

야채에서 단맛과 감칠맛이 우러져 나오기 때문데 더 맛있어져요~

 

5. 기름을 넉넉하게 2바퀴 두르고 잘 볶는다.

 

 

기름을 넉넉하게 부어도 야채가 다 빨아들여서 없어져요. 

잘 볶아주는게 중요해요~

 

6. 볶은 양파&대파에 설탕 0.5T, 다진 마늘 0.5T를 넣고 또 볶는다.

그런 다음 한 쪽으로 몰고 불을 끈다.

 

 

양념을 할 때 불을 켜놓으면 태워 먹을 수 있잖아요~

잘 볶은 양파&대파를 태우지 않고 양념하기 위해서 불을 꺼요!

마음 편하게 불을 끄고 잔열로 양념 시작해요.

 

일반적인 두부조림은 두부를 굽고 양념장을 끼얹지만,

류수영의 두부조림은 양념을 먼저 만들고 두부를 투하해요!

 

7. 프라이팬 빈 공간에 진간장 2T, 굴소스 2T를 넣어 잔열에 끓인다.

 

 

< 두부조림 양념 꿀팁 >

간장, 굴소스는 채소에 바로 섞지 않고 팬에 따로 끓여 불맛과 풍미를 올린다.

 

8. 고춧가루를 양파&대파 위에 1T 올린다.

 

 

왜 따로 하나요?

고춧가루는 더 쉽게 타기 때문에 간장과 따로 넣어요~

 

9. 다시 불을 켜고 강불로 1분간 간장+굴소스와 고춧가루 양념을 빠르게 볶는다.

 

 

점점 새빨간 고추기름으로 변신하며 중화요리 느낌이 나요~

중화요리와 비슷한 조리법으로 맛있는 양념에 두부를 조릴 예정이에요.

마치 짬뽕과 비슷한 조리과정이죠!

 

 

10. 양념이 다 되면 불을 끈다.

 

 

짬뽕 같은 양념으로 맛을 내는 신개념 두부조림

불맛&감칠맛 폭발 두부조림 양념 완성!

 

양념이 다 되면 다시 불을 꺼요.

양념이 타면 써요~

 

11. 양념을 한 쪽으로 옮기고 다른 한 쪽에 두부 4조각을 올린다. 

→ 양념을 두부 4조각 위로 올린다.

→ 빈 양념의 자리에 나머지 두부 4조각을 올린다.

 

 

12. 물 1컵(200m)을 붓고 다시 불을 켜서 화르르 끓인다.

 

 

13. 한 번 끓어오르면 후추 20바퀴를 돌리고,

뚜껑을 닫아 약불에서 10분간 조린다.

 

 

강불로 확 조릴 경우 두부에 간이 안 배요~

 

<맛있는 두부조림 꿀팁>

무조건 약불에 졸여야 두부 속까지 간이 배어 맛있어요!

 

 

14. 10분 뒤 뚜껑을 열고 국물이 자박자박 해지도록 조금 더 조린다.

 

 

10분이 경과하면 맵칼한 양념에 잘 조려진 두부가 돼요.

한국식 마파두부 느낌이 있어요~

 

 

자박자박한 국물을 위해 좀 더 기다립니다~

자박자박한 이 느낌 아시죠?

 

편스토랑 어남선생 두부조림 만드는 법 복습하기

 

1. 두부의 물기를 빼고, 키친타월로 두부를 감싸 2~3분간 그대로 둔다. 2. 두부를 길게 8조각으로 균일하게 자른다. 3. 양파는 가늘게 채 썰고, 대파는 송송송 썬다. 4. 예열한 팬에 기름없이 양파와 대파를 넣고 강불로 2~3분 굽는다. 5. 기름을 넉넉하게 2바퀴 두르고 잘 볶는다. 6. 볶은 양파&대파에 설탕 0.5T, 다진 마늘 0.5T를 넣고 또 볶는다.     그런 다음 한 쪽으로 몰고 불을 끈다. 7. 프라이팬 빈 공간에 진간장 2T, 굴소스 2T를 넣어 잔열에 끓인다. 8. 고춧가루를 양파&대파 위에 1T 올린다. 9. 다시 불을 켜고 강불로 1분간 간장+굴소스와 고춧가루 양념을 빠르게 볶는다. 10. 양념이 다 되면 불을 끈다. 11. 양념을 한 쪽으로 옮기고 다른 한 쪽에 두부 4조각을 올린다.   → 양념을 두부 4조각 위로 올린다.  → 빈 양념의 자리에 나머지 두부 4조각을 올린다. 12. 물 1컵(200m)을 붓고 다시 불을 켜서 화르르 끓인다. 13. 한 번 끓어오르면 후추 20바퀴를 돌리고,       뚜껑을 닫아 약불에서 10분간 조린다. 14. 10분 뒤 뚜껑을 열고 국물이 자박자박 해지도록 조금 더 조린다.

 

 

드디어 짬뽕 같은 양념과 푸딩같이 부드러운 두부가 어우러진 '어남선생 두부조림'이 완성되었어요~

 

내돈내산 하고 싶어지는 일품요리 비주얼~

 

기존의 두부조림과는 완전 다른 새로운 두부조림,

이제는 두부조림이 메인입니다

 

 

쌀밥에 척~ 올리면 

두부 한 모로 만든 초강력 밥도둑

 

세상에 없는 레시피

편스토랑 어남선생 두부조림

맛있게 드세요~♡

 

출처 : KBS 신상출시 편스토랑